【香菇泡多久】
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干香菇用温水浸泡,清洗干净后,浸泡约1小时可取出食用 。香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候,用20℃—35℃左右的温水,既能使香菇更易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来 。
如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好 。
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