梭边鱼的做法？？？
北京的新辣道梭边鱼 火的不得了 而这个鱼的渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜 ， 辅之各种天然香料药材 ， 烹制河鱼，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑 。而所烹之鱼，选自金沙江流水河鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，当地方言“梭边”，由此，“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜 ， 名震三江 。
新辣道梭边鱼的制作流程是先将鱼煮好连窝上,先吃了里面煮好的鱼后 ， 再点火涮菜 。鸳鸯锅底一边是酸汤，一边是红汤(汤里加牛油,辣椒粉,还有炸出味的花椒,这汤就叫红汤) ， 感觉酸汤里的鱼没什么味道 ， 而且感觉比较油腻 。红汤没有很辣，而且鱼也比较入味，很好吃 。
这里介绍一款梭边鱼的做法:
清炖梭鱼
梭鱼，三条，
鱼背上，横竖划几道
这叫棋盘刀
蒜要新，葱需嫩，姜得老
切片，切段，切末
一样功夫也不能少
冷水烧开，鱼也用盐腌制好
鱼进沸水 ， 轻轻一焯
请你注意，火候掌握好
不温不火
尤其重要
焯好的鱼，模样真妙
肚子里面 ， 塞进佐料
用香菜扎紧，是为了
防止佐料往外跑
底油少许，锅里浇
加进葱姜蒜
还有大料和花椒
【梭边鱼的做法？？？】炒出了香味
就可以，再把清汤烧
清汤烧开，放进梭鱼，是三条
等到再开锅，就把火关小
炖上一刻钟
这时候
香味已经到处飘
再把白醋味精
总共加两勺
盛到盘子里，就是这道
清炖梭鱼，美味佳肴
蒜香梭边鱼
材料：鱼1条(2斤) ， 香菜适量，姜适量 ， 葱适量，独蒜七个，小茴香适量，郫县豆瓣酱一勺，泡椒2个，芹菜适量 ， 味精适量，鸡精适量 ， 盐少许，葱花适量
做法：
1、泡椒剁碎 ， 郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗，剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1 。
2、蒜和姜洗净，同样剁细 。
3、油熟后稍晾一下，晾到8成热，放花椒、姜 。
4、紧接着放豆瓣、泡椒 。（喜欢辣的，添加剁细的小米椒 。）
5、炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟） 。
6、三分钟左右关火，豆瓣略干 ， 不可太干 。注意一下关火时间 。
7、关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均，拌均匀即可，不要开火 。
8、鱼切块 ， 用炒好的料腌制20分钟左右，锅中倒入少许油，烧至七层热 。
9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香 。
10、倒入腌好的鱼，翻炒一会儿，加盖子小火焖一下 ， 每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟 ， 加入适量的盐和鸡精 。起锅盛盘 。洒上香菜和葱花 。
推荐阅读
- 三电系统指的是什么
- 请教关于IPM故障保护输出的处理
- 十三画属木的字
- 专业维修店是如何快速排尽玻璃水的？
- 晚餐吃水果减肥的注意事项
- 好的公司名字电梯装饰 非常经典的公司名字含义
- 每天坚持甩胳膊的好处
- 比亚迪公司是怎样保证产品质量的？
- 减肥必知的小秘方
- 哪个纯电动汽车的安全性能最优？