做米酒的时候怎样可以防止发霉？
【做米酒的时候怎样可以防止发霉？】米酒又称酒糟，醪糟，是很多人都喜欢吃的东东，但是市场上卖的基本上都不好吃 。一个是掺水掺的太多了，再一个是酒味和甜味都不足 。我在北京，吃过的米酒就是7--8年前稻香村卖的，白塑料罐红盖，非常地道 。可惜现在不卖了，大概是嫌麻烦，也不怎么挣钱 。米酒这个东西做起来耗工耗时，卖便宜了自己觉得不合算；卖贵了，老百姓觉得就是?一罐子米凭什么卖那么多钱，所以慢慢就从市场上消失了吧 。超市里的米酒我吃过多种，以沃尔玛里自有品牌的为 。但是也只能打个50分而已 。想要吃地道的只能自己做 。
我从今年夏天开始做米酒，差不多有10多次了，总结了一些得失经验，这里和大家分享一下 。
米酒在南方多省都很流行，像湖南，湖北，四川等，不过俺南京的亲戚说他们从来没做过，也没吃过 。不知有谁走过的地方多，能总结一下 。
原理：
米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用 。
首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖 。米酒的甜味就是来自于此 。注意根霉的繁殖是需要氧气的 。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上?销售的估计都已经是固定的几种了 。
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